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打造餐廳空間設計與動線規劃，專業室內設計｜建榮室內設計
台灣進入三級警戒期間，餐飲業應該是受創最重的「慘業」之一。隨著疫苗普及，逐步解封，報復性消費的力道當然是可以預期；然而進入後疫情時代，餐飲業也可能再也「回不去了」：社交距離的限制改變了人們餐飲消費的習慣，全新的餐飲經營模式正悄悄的改變市場，當然也影響了餐飲空間的設計思維。
2019年創立的Just Kitchen是台灣的餐飲新創公司，今年四月也在加拿大多倫多的創業板公開上市。Just Kitchen是所謂的「幽靈廚房」（或雲端廚房），透過縮減內用的實體店面，增加外送的取餐空間，大幅降低了租金、人事、備料的成本。在空間規劃方面，由於沒有內用的座位區，需要考慮的重點會偏向良好的動線規劃（包括工作人員備餐與外送人員取餐），水電管線的配置，良好的通風與足夠的倉儲空間等等。智慧型手機的普及以及外送平台的激烈競爭，加上疫情的推波助瀾，像是Just Kitchen這類型的全新的餐飲模式相信會持續成長。
當然實體店面也不會就此一蹶不振，畢竟社交是人們的基本需求，在餐廳用餐也不會只有餐點是否可口這個考量，也包括了空間氛圍，人與人之間互動等感官因素。未來關於餐飲業的空間規劃，「價值體驗」將成為重要的核心：如果說幽靈廚房、得來速是一種速度、便利的體驗，那麼實體店面在空間規劃、素材運用上，會更走向更精緻的感官體驗空間。總而言之，後疫情時代成功的餐飲經營模式，會朝向光譜的兩個極端發展。
彰顯便利？強調體驗？疫情之後，消費者行為模式的轉變已經是不可逆的事實，不論你是正在苦撐待變的餐飲經營者，或是磨拳擦掌準備投入市場的創業者，都應該重新思考定位以及解封後的商業模式，並透過設計的力量呈現完整的品牌價值，才是長久經營的不二法門。
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